Ateliers de pâtisserie

Vous n’avez pas le temps pour une session complète? Votre horaire varie de semaine en semaine? Optez pour nos ateliers d’un jour!

Ateliers de pâtisserie

Laurent Conil, propriétaire de Laurent Conil chocolat, est pâtissier professionnel depuis 25 ans. Il a fait ses études de pâtisserie pendant 5 ans en France, il a travaillé en pâtisserie chocolaterie dans 3 pays (France, Espagne, Angleterre) et il travaille maintenant au Québec depuis 2005.

*Veuillez nous informer de vos allergies lors de l’inscription par courriel.


7 ateliers différents sont disponibles pour la session d’automne au centre Régent-Martimbeau (anciennement Lausanne):
– Le chocolat dans tous ses états
– Le caramel dans tous ses états
– Initiation à la boulangerie
– Pingouin de Noël en chocolat

Le chocolat dans tous ses états

Lors de cet atelier sous forme de démonstration participative, vous serez initié à l’univers du chocolat et sa fabrication. Vous comprendrez la confection du chocolat à partir de la fève de cacao. Une dégustation de différents chocolats professionnels vous permettra de comprendre la complexité aromatique du chocolat. Au menu:

  • Production d’un chocolat 65% à partir de la fève de cacao et moulage de tablettes (chaque participant aura une tablette au chocolat de 70 gr réalisée pendant le cours)
  • Dégustation de différents chocolats pour découvrir cet univers.
  • Apprendre à tempérer le chocolat
  • Démonstration d’une ganache au chocolat 
  • Chaque participant réalisera des truffes au chocolat de qualité professionnelle (chaque participant repartira avec un sachet de truffe)

Matériel requis:

  • Masque
  • Élastique pour les cheveux longs
  • Un contenant réutilisable pour apporter votre création à la maison

Deux dates sont disponibles à l’automne:

Date: Jeudi 7 octobre
Heure: 18h à 21h (approximatif)
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir

Date: Dimanche 10 octobre
Heure: 9h à 12h (approximatif)
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir

L’atelier doit être payé en totalité avant d’y participer.


Le caramel dans tous ses états

Cet atelier de démonstration participative ce veut convivial et gourmand. Vous apprendrez différentes techniques et recettes à base de caramel.

  • Démonstration de différentes techniques de caramel
  • Démonstration de bonbons au caramel mou 
  • Démonstration d’un caramel à tartiner au Mélilot et au beurre salé (chaque participant aura 1 pot de 250 ml)
  • Démonstration d’un caramel au sirop d’érable (chaque participant aura 1 pot de 250 ml)
  • Démonstration de noisettes et d’amandes caramélisées et de praliné noisette-amande.
  • Les participants pourront repartir avec la production, amenez un plat pour les caramels mou et les noix caramélisées.

Matériel requis:

  • Masque
  • Élastique pour les cheveux longs

Date: Jeudi 23 septembre
Heure: 18h à 21h
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir
L’atelier doit être payé en totalité avant d’y participer.


Réaliser son calendrier de l’Avent

Cet atelier sera alterné de démonstrations et de participation. Chaque participant repartira avec 1 calendrier de l’Avant contenant les chocolats réalisés pendant la formation. Au menu:

  • Démonstration de plusieurs techniques de décoration de moule à chocolat.
  • Démonstration de cristallisation du chocolat (chocolat noir et chocolat au lait) et initiation théorique.
  • Démonstration de la réalisation d’une ganache.
  • Réalisation de bonbons chocolat garnis de praliné et de ganache (différentes recettes)
  • Réalisation d’amandes caramélisées enrobée de chocolat.
  • Réalisation de truffes chocolat.
  • Les participants pourront repartir avec un calendrier de l’Avant réalisé pendant la formation. Sur commande, les participants pourront acheter des calendriers de l’Avant supplémentaires de la chocolaterie LC Chocolat avec un rabais de 25%.

Matériel requis:

  • Masque
  • Élastique pour les cheveux longs

Deux dates sont disponibles à l’automne:

Date: Jeudi 18 novembre
Heure: 18h à 21h (approximatif)
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir

Date: Dimanche 21 novembre
Heure: 9h à 12h (approximatif)
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir

L’atelier doit être payé en totalité avant d’y participer.


Initiation à la boulangerie

Le chef enseignant en pâtisserie Laurent Conil vous enseignera des bases de la boulangerie.

  • Réaliser un levain
  • Réaliser un pain au levain 
  • Réaliser un pain au fromage.
  • Démonstration de croissants au beurre et de chocolatines.
  • Réaliser une pizza
  • Réaliser des Bagels
  • Réaliser des beignes 

Matériel requis:

  • Masque
  • Élastique pour les cheveux longs
  • Un plat en plastique refermable (volume d’environ 1 litre) sinon un grand sac de style Ziploc.

Date: Jeudi 23 septembre et 7 octobre (atelier sur deux cours)
Heure: 9h à 12h
Âge: 12 ans et +
Coût: À venir
L’atelier doit être payé en totalité avant d’y participer.


Pingouin de Noël en chocolat

Lors de cet atelier, vos enfants réaliseront un moulage en forme de pingouin en chocolat pour le temps des fêtes. Ils apprendront à le décorer, le mouler, le démouler et l’assembler. Ils pourront aussi déguster des biscuits en chocolat pour l’occasion!

*Veuillez noter que les parents ne sont pas admis dans le local durant le cours ni à l’intérieur de l’établissement. Afin de limiter le nombre de personnes, nous invitons les parents à revenir chercher leur enfant à la fin du cours.

Matériel requis:

  • Masque
  • Élastique pour les cheveux longs
  • Un contenant réutilisable pour apporter votre création à la maison

Date: Dimanche 12 décembre
Heure: 9h30 à 12h (approximatif)
Âge: 6 à 13 ans
Coût: À venir
L’atelier doit être payé en totalité avant d’y participer.

NON-RÉSIDENT

Des frais de 25$ par inscription seront exigés à tous les participants ne résidant pas sur le territoire lavallois.
Les frais ne s’appliquent pas pour la session d’automne 2021.